▼簡單在家做料理：萬用綠豆餡
大家平常會下廚嗎？不曉得大家的廚藝如何呢？
桃桃我的廚藝並沒有很厲害，但就是滿喜歡動手做料理的，都是以簡單快速料理為主。
話說下廚真的很累，尤其是炎熱的夏天，真的是邊煮邊流汗，煮完也熱到都吃不下了…
通常煮一餐，從備料開始到煮完，至少要1、2個小時起跳啊！
所以如果有一位願意為你下廚的另一半，真的要好好的感謝與珍惜啊～
最近比較著迷做餅乾蛋糕甜點，覺得做甜點很療癒；但目前還是超級新手，所以都是以簡單方便快速為主。
如果你跟我一樣是廚藝新手、又對甜點有興趣的話，可以一起跟我動手做做看，成功率幾乎是百分百，非常適合跟小朋友一起做，親子DIY料理，不只可以打發時間也可以增進親子之間的感情喔！
文章目錄
簡單甜點食譜│萬用綠豆餡
今天要跟大家分享的是萬用綠豆餡。
之前已經分享過菠蘿蛋黃酥，以第一次做菠蘿蛋黃酥來說，我覺得很滿意啦！
家人也都很愛吃，才兩三天20顆菠蘿蛋黃酥就通通被吃光光了。
這次要來分享也是中秋節必備的伴手禮之一，綠豆椪(綠豆凸)，內餡的做法。
這篇會先教大家如何自製綠豆椪的內餡，綠豆椪(綠豆凸)好不好吃，內餡非常的重要。
外面賣的內餡大部分甜度都很高，綠豆餡的口感也很難是自己喜歡的。
光是綠豆餡吃起來口感就有很多種，有些是吃起來很粗粗乾乾的，有些吃起來非常細緻綿密等。
我個人是喜歡不要太過於綿密帶有一點口感的綠豆餡。
自製綠豆餡其實滿容易的，就是要花一點時間就是了，如果學會怎麼做出好吃的綠豆餡，就可以做很多其他甜點，我覺得很值得一學啊！！
簡單甜點食譜│萬用綠豆餡 食材準備
萬用綠豆餡 食譜
- 脫殼綠豆仁 500g
- 細砂糖 135g
- 奶油 75g
- 鮮奶 250g
- 水 350g
※我提供的食譜都是有減糖過的，吃起來甜度滿低的，愛吃很甜口味的請自行斟酌添加。
簡單甜點食譜│萬用綠豆餡 作法
步驟1：脫殼綠豆仁 泡水
▼買回來的脫殼綠豆仁要先用清水洗淨，要多洗幾次。
洗完後，泡水靜置4~5小時，中途換水2-3次。
家裡有壓力鍋的就不需要泡水，可以直接丟到壓力鍋裡，省時又快速。
步驟2：加入鮮奶、水、細砂糖，蒸煮
▼泡好的脫殼綠豆仁將水瀝乾，倒入鮮奶、水、細砂糖。
喜歡奶味重一點的可以把水換成鮮奶油。
稍微攪拌均勻後，放入電鍋裡。
電鍋外加2米杯的水，煮好後不要馬上拿起來，再悶個10分鐘。
▼煮好的綠豆仁非常的綿密有淡淡的奶香味。
因為我水加的比較多，煮好後綠豆餡的水份偏多；但水偏多也不要緊，到時候再拿去炒乾即可。
※上面分享的配方已經有把水的比例減少一些，大致上水加鮮奶的量，超過綠豆仁一些即可，不需要放太多。
步驟3：綠豆餡炒乾不黏鍋
▼將綠豆沙餡放入不沾鍋裡，加入奶油拌炒至水份收乾。
※切記一定要用小火不停的拌炒，不然很容易會燒焦。
大約需要拌炒30-40分鐘左右，看綠豆沙餡的濕度做決定，但也要注意勿炒到過乾。
步驟4：完成！放涼保存
▼炒到不沾黏鍋子即可。
炒到越來越乾的時候，需要花比較大的力氣去拌炒，一定要有耐心才可以。
炒好後的綠豆餡，放涼後，就可以開始製作綠豆椪(綠豆凸)。
如果是隔天才要製作的話，放冰箱前記得一定要把綠豆餡放入保鮮盒或是塑膠袋中保存，不要讓綠豆餡變得太乾了。
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