桃桃簡單料理-甜點食譜》綠豆椪(綠豆凸)做法│同場加映:滷肉綠豆椪 鹹味也好吃!

▼居家防疫在家做料理:綠豆椪(綠豆凸)

大家平常會下廚嗎?不曉得大家的廚藝如何呢?

桃桃我的廚藝並沒有很厲害,但就是滿喜歡動手做料理的,都是以簡單快速料理為主。

話說下廚真的很累,尤其是炎熱的夏天,真的是邊煮邊流汗,煮完也熱到都吃不下了…

通常煮一餐,從備料開始到煮完,至少要1、2個小時起跳啊!

所以如果有一位願意為你下廚的另一半,真的要好好的感謝與珍惜啊~

最近比較著迷做餅乾蛋糕甜點,覺得做甜點很療癒;但目前還是超級新手,所以都是以簡單方便快速為主。

如果你跟我一樣是廚藝新手、又對甜點有興趣的話,可以一起跟我動手做做看,成功率幾乎是百分百,非常適合跟小朋友一起做,親子DIY料理,不只可以打發時間也可以增進親子之間的感情喔!

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簡單甜點食譜│綠豆椪(綠豆凸)

今天要跟大家分享的是綠豆椪(綠豆凸)

前一篇已經有分享如何自製好吃的萬用綠豆餡,這篇就來分享如何做綠豆椪(綠豆凸)

製作綠豆椪(綠豆凸)除了內餡很重要之外,再來就是油皮跟油酥的部分,只要掌握好油皮跟油酥,那綠豆椪(綠豆凸)就幾乎就是成功了啦!

只要學會如何製作油皮跟油酥,就可以做更多糕點了,例如蛋黃酥、芋頭酥、太陽餅等,都是需要油皮跟油酥。

製作綠豆椪(綠豆凸)其實並不難,只是步驟比較繁複些,需要花點時間慢慢做。

建議如果是新手小白的話,一次做的份量不要超過10顆,每次少量少量做,比較可以掌握也不會這麼辛苦喔!

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簡單甜點食譜│綠豆椪(綠豆凸) 食材準備

綠豆椪(綠豆凸) 食譜

油皮(一顆15g)

  • 中筋麵粉 150g
  • 純糖粉 15g
  • 鹽 3g
  • 無水奶油 65g
  • 冰水 70g

酥皮(一顆15g)

  • 低筋麵粉 22g
  • 無水奶油 90g

紅色食用色素(紅麴粉)

綠豆凸印章

綠豆沙餡 630g (一顆35g)

以上配方可以做出18顆綠豆椪(綠豆凸);配方作法是參考呂昇達老師的食譜。

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簡單甜點食譜│綠豆椪(綠豆凸) 作法

步驟1:油皮製作方式

▼首先先來製作油皮的部分,把中筋麵粉、糖粉、鹽、無水奶油,一起攪拌均勻。

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▼分批加入冰水,冰水一定要慢慢加,不要一次全加。

差不多拌勻到不黏手、不黏鍋子就差不多,不需要把冰水全部加完。

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▼將麵粉搓成團後,就靜置讓他鬆弛30-40分鐘。

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步驟2:油酥製作方式

▼把低筋麵粉過篩加入無水奶油,攪拌均勻。

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步驟3:分割油酥油皮

▼油酥搓成團後,就可以直接分割。

油酥一顆15g,分18顆。

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▼油皮也是一顆15g,分18顆。

這次油皮跟油酥的比例是1:1,對於新手來說會有一點難包,但是可以挑戰看看,做出來的口感很好喔!

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步驟4:油酥包進油皮內

▼油皮跟油酥分割好之後,再把油酥包進油皮內,搓圓。

*切記搓好的麵團一定要用保鮮膜或是布蓋起來,不要接觸到空氣,以免表皮乾掉,乾掉的話外皮就會破掉喔!

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步驟5:擀捲兩次麵團

▼先擀捲第一次,把包好的麵團先壓扁後,擀成橢圓,捲成長條狀後鬆弛15分鐘以上。

如果覺得有點黏手不好桿的話,可以沾一些手粉,防止沾粘。

鬆弛的時候記得要蓋上保鮮膜。

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▼鬆弛15分鐘後,繼續第二次擀捲。

記得要把開口朝上擀捲,捲成長條狀後鬆弛15分鐘以上。

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▼在等待麵團鬆弛的同時,就先把綠豆餡給分割。

一顆35g,分18顆。

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步驟6:包製綠豆餡

▼首先在麵團中間往下壓,再手捏兩端往中間包進來。

再用手掌把麵團給壓平後,稍微擀一下。

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▼把綠豆餡給包進來,在虎口處慢慢旋轉,用大拇指把餡料給壓進去,最後再搓圓。

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步驟7:蓋上綠豆凸印章

▼最後一定要蓋上綠豆凸印章啊!!

除了綠豆凸印章之外還買了其他圖案,有發、福、跟花的圖案。

如果有做很多口味的話,就可以用印章的圖案做區分了。

*切記是要用食用色素,不要亂拿印泥來蓋啊!

蓋印章還有個小技巧,記得要使用海綿來沾色,蓋起來才會漂亮。

第一次做沒有使用海綿,蓋起來不是太多水就是不清楚,第二次用海綿就蓋的很漂亮。

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烤溫180度 烤20-25分鐘

▼烤溫差不多180度,烤20-25分鐘左右。

每個人家裡烤溫不一樣 ,要稍微看一下溫度,不要烤到太上色了。

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▼烤起來外皮很美啊!!

沒有烤焦也沒有脫皮,以第一次做綠豆凸來說,我覺得很滿意了啦!

剛烤好的綠豆凸還很軟,等放涼後再拿,不然很容易會捏變形喔!

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▼切開後裡面也很美啊!

完全就是皮薄餡多,外皮很薄很酥,內餡非常的飽滿。

自己做的綠豆餡吃起來不會很甜又帶點淡淡的奶香味,吃起來非常好吃啊!

配方有加一點鹽,所以外皮吃起來有一點鹹鹹的口感,剛好可以中和內餡的甜味。

不喜歡有鹹味的話,不加鹽也可以喔!

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同場加映:滷肉綠豆凸(綠豆椪)

▼做完原味綠豆凸(綠豆椪)不到幾天之後,為了滿足桃爸想吃滷肉綠豆凸(綠豆椪),又開始動手做了。

滷肉製作方式很簡單:豬絞肉、油蔥酥、醬油、胡椒,一起拌炒到熟就完成了。

放涼的滷肉再跟綠豆餡一起攪拌均勻,好吃的滷肉綠豆餡就完成囉!

自己做滷肉的好處就是,肥瘦可以自己決定啦!

接受來皮的部分就跟之前是一樣的步驟,就請大家往上拉一下看看囉~

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▼這次蓋印章就有使用海綿,蓋起來真的漂亮多了,大家記得要使用海綿。

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▼烤出來的顏色也很漂亮。

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▼切開後香氣逼人,滷肉的香氣真的很香加上自製的綠豆餡,真的很好吃。

鹹鹹甜甜的,吃過的人都讚不絕口啊!

大家趕快動手做起來吧!!下次還要繼續挑戰芋頭酥。

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