熱愛烘焙的人，從簡單食譜開始一步步的成長是最令人開心的過程。
伴隨著廚藝進步，也越來越能知道需要補足哪方面的烘焙器材，做好功課再下手也能少走冤枉路。
像桃桃從烘焙新手開始，做餅乾、做蛋糕、做麵包，和大家一起一步步的學習成長。
但即使是看起來很簡單的做蛋糕，其實也是有很多製作上的眉角需要經驗累積才會知道；像是打發蛋白就相當關鍵，用手打打到懷疑人生還打不發，手持攪拌機拿著手也會很酸，而且還是要打很久。但如果有一台桌上型攪拌機，那可就完全不同了，打發又快又輕鬆。
享受完成烘焙的成就感，其實也可以更輕鬆些；這時真心建議姊妹們務必趁早入手一台適合自己的專業攪拌機。
什麼揉麵糰、打發蛋白、奶油這些苦力活完全交給攪拌機助手就對了！就連看起來非常專業的打出薄膜、手套膜也都可以輕鬆辦到唷！
文章目錄
簡單甜點食譜│古早味巧克力蛋糕
今天要跟大家分享的是古早味巧克力蛋糕。
終於要來跟大家分享蛋糕了啦！！分享這篇古早味巧克力蛋糕之前，我至少已經烤了10幾顆蛋糕了啦！
差不多烤到第7-8顆之後，才稍為上手些，也才可以跟大家分享做蛋糕的心得啦！
我覺得古早味蛋糕會比戚風蛋糕好上手些，如果你是新手小白的話，不妨可以先從古早味蛋糕下手。
但不管是做哪種蛋糕，建議一定要有台攪拌器，不管是手持還是桌上型的，至少要先入手一台啦！
有時候光是要打發蛋白，用手打真的會打到手痠還打不發，忍不住一直懷疑到底是不是打發失敗了？！
直到我開始使用過桌上型攪拌機之後，就完全回不去了，真的又快又方便啊！！
簡單甜點食譜│古早味巧克力蛋糕 食材準備
古早味巧克力蛋糕 食譜
- 蛋黃 8顆
- 低筋麵粉 100g
- 牛奶 80g
- 植物油 85g
- 蛋白 8顆
- 細砂糖 90g
- 無糖可可粉 25g
- 巧可力豆 適量
- 檸檬汁 4g
※我提供的食譜都是有減糖過的，吃起來甜度滿低的，愛吃很甜口味的請自行斟酌添加糖的份量。
簡單甜點食譜│古早味巧克力蛋糕 作法
步驟1：可可糊製作方式
▼首先先把無糖可可粉，加一點熱水，攪拌至無顆粒狀即可。
步驟2：麵糊製作方式
▼把植物油加熱到大約70度到85度之間，再把過篩的低筋麵粉加入，攪拌均勻。
加入冰牛奶，再繼續攪拌均勻。
▼分批加入蛋黃，攪拌均勻。
攪拌好的麵糊帶點絲滑感，稍微有一點黏稠感。
▼最後再倒入可可糊，攪拌均勻即可。
拌勻後的麵糊可以先放進冰箱稍微冷藏一下。
步驟3：打發蛋白製作方式
不管是做戚風蛋糕還是古早味蛋糕，打發蛋白是最關鍵的，幾乎可以說蛋糕的成敗就看這一步了。
一開始做蛋糕的時候，因為無法拿捏蛋白到底要打到什麼狀態是最適合的，常常都亂打，結果烤出來的蛋糕真的是很可怕啊！塌陷歪斜的亂七八糟。
有一點一定要提醒大家，絕對不要用手打發蛋白，因為你真的會打到懷疑人生啊！
之前都是用手持攪棒機打發蛋白，缺點就是手持攪拌機其實拿著很快手就會很酸之外，馬力也不是很強，需要花比較久的時間才能打發好蛋白。
這次使用了山崎高效專業抬頭式攪拌機 SK-9990SP，打發蛋白，超級輕鬆的啦！
整個打下來的時間不到5分鐘，輕輕鬆鬆就打好蛋白了啦！
因為打發的速度真的太快了，大家中間一定要停下來看看狀況，以免不小心打發過頭了唷。
▼打蛋白切記攪拌桶一定要是在乾淨無水無油的狀態下才能打發。
- 使用的是 #304不鏽鋼打蛋棒。
- 轉速調到最高的6速，約3分鐘左右即可打發完成。
▼可以加一點檸檬汁在蛋白中，這樣子可以增加蛋白的穩定性，打到出現粗泡泡，就可以分批加入細砂糖。
▼細砂糖分三次慢慢加入。
直接從透明蓋上的投料口倒入即可，相當方便。
▼要打發到什麼程度呢？
拿起打蛋棒沾一下，蛋白霜有拉出大彎勾狀即可，不需要打到太硬。
步驟4：麵糊跟蛋白霜一起攪拌製作方式
▼首先把三分一的蛋白霜放入麵糊內，攪拌均勻。
※用翻拌的方式，由下至上的翻攪，翻攪的動作要輕。
▼攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜裡，也是用翻拌的方式，攪拌至完全看到不蛋白霜即可，要注意不要攪拌過度以免會消泡唷！
▼攪拌好的麵糊倒入模具中。
▼可以輕震一下模具，去除蛋糕糊中的小氣泡。
或是用筷子稍微滑幾圈也可以去除蛋糕糊中的小氣泡。
▼最後表面鋪上一些巧克力豆。
步驟5：烤箱溫度
▼古早味蛋糕要使用水浴法，在底下烤盤內倒入一些涼水，水量差不多要是烤盤一半左右。
烤溫140度烤60分鐘左右，但還是要視自己家的烤箱狀況增減時間。
▼烤蛋糕最好要旁邊顧，隨時看一下蛋糕的變化，視情況來增減溫度。
這次不小心沒有控制好上火溫度，蛋糕表面稍微有裂開一些，但完全不影響美味度啦！
▼蛋糕拿出來後稍微輕震一下，就立即脫膜。
▼古早味巧克力蛋糕，烤完後雖然表面有一些裂開，但我個人是沒有在追求超平整的表面，所以這樣子裂開的外表，我個人也是很滿意啦！
▼古早味巧克力蛋糕，吃起來很綿密又濕潤，有濃濃的巧克力味。
我用的是純可可粉，所以吃起來有非常濃郁的巧克力香氣，還帶一點苦味，非常的好吃啊！
甜度也很剛好，幾乎不太甜，是大人會喜歡的口味。
這次我使用的模具高度有8公分，所以製作出來的古早味蛋糕，非常的厚實，個人非常滿意啦！
▼一出爐馬上被家人秒殺掉一大半，以為要吃很多天，結果兩天就吃光光了啦！
我個人覺得古早味蛋糕比戚風蛋糕還簡單一些，也稍微比較好上手些，大家如果被戚風蛋糕給氣瘋的話，不如先來做個古早味蛋糕增加一點信心吧！！
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